இதற்கான பதில் அவ்வளவு எளிதானது அல்ல.

முதலில், மரச்செக்கு எண்ணெய் என்றால் என்ன?

மரச்செக்கு என்பது எண்ணெய் வித்துக்களில் இருந்து எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்கும் பாரம்பரிய முறையாகும்.

நிலக்கடலை, எள், தேங்காய், கடுகு போன்ற எண்ணெய் வித்துக்கள் செக்கில் அரைக்கப்பட்டு அழுத்தப்படுவதன் மூலம் எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.

பழைய காலங்களில் இந்தப் பணிக்கு மாடுகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. இன்றைய காலத்தில் பெரும்பாலான மரச்செக்குகள் மோட்டார் மூலம் இயக்கப்படுகின்றன.

எண்ணெய் வித்துக்களை வேகமாகச் செயல்படுத்தி அதிக அளவு எண்ணெய் எடுப்பதற்குப் பதிலாக, செக்கு முறையில் பொதுவாக மெதுவான செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இதுதான் மரச்செக்கு எண்ணெய்க்கு கிடைக்கும் முக்கியமான பாரம்பரிய அடையாளம்.

“மரச்செக்கு” என்றால் “ஆரோக்கியம்” என்று அர்த்தமா?

அப்படியே சொல்லிவிட முடியாது.

ஒரு எண்ணெய் எந்த முறையில் தயாரிக்கப்பட்டது என்பது முக்கியமானது. ஆனால் அதுவே அந்த எண்ணெயின் முழுமையான ஊட்டச்சத்து தரத்தைத் தீர்மானிப்பதில்லை.

எண்ணெயின் தன்மை அதன் மூலப்பொருளைப் பொறுத்தும் மாறுகிறது.

உதாரணமாக:

இவை அனைத்தும் ஒரே மாதிரியான கொழுப்பு அமில அமைப்பைக் கொண்டவை அல்ல.

எனவே “மரச்செக்கு எண்ணெய்” என்பது ஒரு தயாரிப்பு முறையைப் பற்றிய தகவல்; அது தனியாக ஒரு ஊட்டச்சத்து தரச் சான்றிதழ் அல்ல.

Cold Pressed என்றால் என்ன?

“Cold Pressed” என்ற வார்த்தை இன்று எண்ணெய் பாட்டில்களில் அதிகமாகக் காணப்படுகிறது.

பொதுவாக, எண்ணெய் வித்துக்களில் இருந்து எண்ணெயை இயந்திர அழுத்தத்தின் மூலம் பெறும் முறையைக் குறிக்க இந்தச் சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அதிக வெப்பத்தைத் தவிர்ப்பது அல்லது கட்டுப்படுத்துவது இந்த முறையின் முக்கிய அம்சமாகக் கூறப்படுகிறது.

ஆனால் ஒரு முக்கியமான விஷயம் உள்ளது:

“Cold Pressed” என்ற வார்த்தையைப் பார்த்தவுடன் அந்த எண்ணெய் மற்ற எல்லா எண்ணெய்களையும் விட ஆரோக்கியமானது என்று முடிவு செய்ய முடியாது.

எண்ணெயின் மூலப்பொருள், உற்பத்தி முறை, வடிகட்டுதல், சேமிப்பு மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் அளவு ஆகியவற்றையும் கவனிக்க வேண்டும்.

Refined எண்ணெய் என்றால்?

Refining என்பது எண்ணெயில் உள்ள சில தேவையற்ற கூறுகளை நீக்கி, அதன் நிறம், மணம், சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மையை மாற்ற அல்லது மேம்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்துறை செயல்முறைகளின் தொகுப்பு.

இதற்காக வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படலாம்.

அதனால் “refined” என்ற வார்த்தை மட்டும் அந்த எண்ணெய் மோசமானது என்று நிரூபிக்காது.

அதேபோல் “wood pressed” என்ற வார்த்தை மட்டும் அந்த எண்ணெய் சிறந்தது என்பதை நிரூபிக்காது.

இதுதான் நுகர்வோர் புரிந்துகொள்ள வேண்டிய முக்கியமான வேறுபாடு.

“Chemical-free” என்றால் உண்மையா?

மரச்செக்கு எண்ணெய் விளம்பரங்களில் சில நேரங்களில்:

“100% Chemical Free”
“Pure Natural Oil”
“No Chemicals”
“Heart Healthy”

போன்ற வார்த்தைகளைப் பார்க்கலாம்.

இத்தகைய கூற்றுகளைப் பார்த்தவுடன் உடனடியாக நம்பிவிடாமல், தயாரிப்பின் லேபிள் மற்றும் உற்பத்தியாளர் தகவல்களைச் சரிபார்ப்பது நல்லது.

மேலும், “Chemical-free” என்பது அறிவியல் ரீதியாக மிகவும் கவனமாக அணுக வேண்டிய விளம்பரச் சொல்.

உலகில் உள்ள அனைத்து உணவுப் பொருட்களும் வேதிப்பொருட்களால் ஆனவையே. எனவே “chemical-free” என்ற சொல்லை மட்டும் வைத்து ஒரு உணவுப் பொருளின் தரத்தை மதிப்பிட முடியாது.

மரச்செக்கு எண்ணெயில் இருக்கும் “நன்மை” எங்கே?

மரச்செக்கு எண்ணெயை ஆதரிப்பவர்கள் அதன் பாரம்பரிய தயாரிப்பு முறையை முக்கியமாகக் குறிப்பிடுகின்றனர்.

சில வகையான குறைந்த செயலாக்க எண்ணெய்களில், மூல எண்ணெயில் இயற்கையாக இருக்கும் சில சிறிய அளவிலான சேர்மங்கள் மற்றும் சுவை/மணக் கூறுகள் அதிகமாகத் தங்க வாய்ப்பு இருக்கலாம்.

ஆனால் இதிலிருந்து:

“மரச்செக்கு எண்ணெய் எல்லா நோய்களையும் தடுக்கும்”

அல்லது

“மரச்செக்கு எண்ணெய் இதய நோயை குணப்படுத்தும்”

என்று முடிவு செய்வது சரியானது அல்ல.

ஒரு உணவுப் பொருளை மருந்தாகப் பார்க்கக் கூடாது.

எண்ணெய் வாங்கும்போது இந்த 7 விஷயங்களைப் பாருங்கள்

மரச்செக்கு எண்ணெய் வாங்கும்போது “மரச்செக்கு” என்ற ஒரு வார்த்தையை மட்டும் பார்க்காமல், கீழே உள்ள தகவல்களையும் சரிபார்க்கலாம்.

1. எந்த எண்ணெய் வித்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது?

நிலக்கடலை, எள், தேங்காய், கடுகு என மூலப்பொருள் என்ன என்பதை முதலில் பாருங்கள்.

2. லேபிளை முழுமையாகப் படியுங்கள்

“Wood Pressed” அல்லது “Cold Pressed” என்ற பெரிய எழுத்துகளை மட்டும் பார்க்காமல், முழு லேபிளையும் படியுங்கள்.

3. உற்பத்தியாளர் யார்?

நிறுவனத்தின் பெயர், முகவரி மற்றும் தொடர்பு விவரங்கள் உள்ளனவா என்பதைப் பாருங்கள்.

4. FSSAI தகவல் உள்ளதா?

இந்தியாவில் விற்பனை செய்யப்படும் உணவுப் பொருட்களில் உரிய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் உரிமத் தகவல்களைச் சரிபார்ப்பது முக்கியம்.

5. தயாரிப்பு தேதி என்ன?

எண்ணெய் நீண்ட காலம் சேமித்து வைக்கப்படுவதால் அதன் தரத்தில் மாற்றம் ஏற்படலாம். தயாரிப்பு மற்றும் பயன்பாட்டு காலத்தை கவனியுங்கள்.

6. எப்படி சேமிக்கப்பட்டுள்ளது?

வெப்பம், வெளிச்சம் மற்றும் காற்று ஆகியவை எண்ணெயின் தரத்தை பாதிக்கக்கூடும். வாங்கிய பிறகும் முறையாக சேமிப்பது முக்கியம்.

7. அளவையும் கவனியுங்கள்

ஆரோக்கியமானது என்று கருதப்படும் எண்ணெயாக இருந்தாலும் அதிக அளவில் பயன்படுத்துவது சரியான அணுகுமுறை அல்ல.

எண்ணெயின் வகையைப் போலவே, மொத்த உணவுமுறையும் பயன்படுத்தப்படும் அளவும் முக்கியம்.

ஒரு முக்கியமான தவறான புரிதல்

“Refined oil வேண்டாம்; மரச்செக்கு எண்ணெய் மட்டும் பயன்படுத்த வேண்டும்” என்று சிலர் கூறுவதைப் பார்க்கலாம்.

ஆனால் உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து தொடர்பான முடிவுகளை ஒரே ஒரு வார்த்தையின் அடிப்படையில் எடுப்பது சரியான அணுகுமுறை அல்ல.

ஒரு நபரின் வயது, உடல்நிலை, உணவு முறை, உடற்பயிற்சி மற்றும் மொத்த கொழுப்பு உட்கொள்ளல் போன்ற பல காரணிகள் முக்கியமானவை.

எனவே “இந்த எண்ணெய் நல்லது; அந்த எண்ணெய் கெட்டது” என்ற இரு முனை அணுகுமுறையை விட, எண்ணெயின் வகை + தரம் + அளவு + மொத்த உணவுமுறை ஆகியவற்றை ஒன்றாகப் பார்ப்பது சிறந்தது.

அப்படியானால் எந்த எண்ணெயை வாங்குவது?

இதற்கு அனைவருக்கும் பொருந்தும் ஒரே பதில் இல்லை.

நிலக்கடலை எண்ணெய், எள் எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது வேறு எண்ணெய் எனத் தேர்வு செய்யும்போது, அதன் ஊட்டச்சத்து தன்மை, உங்கள் உணவுமுறை மற்றும் பயன்படுத்தும் அளவு ஆகியவற்றை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

மேலும், “மரச்செக்கு” என்ற பெயருக்காக மட்டும் அதிக விலை கொடுத்து வாங்குவதற்கு முன், அந்தப் பொருளின் தரத்தையும் உற்பத்தியாளரின் நம்பகத்தன்மையையும் சரிபார்ப்பது அவசியம்.

முடிவில்…

மரச்செக்கு எண்ணெய் என்பது நமது பாரம்பரிய எண்ணெய் தயாரிப்பு முறைகளில் ஒன்று. அது மீண்டும் பிரபலமடைந்திருப்பதற்கு பாரம்பரிய உணவு மீதான ஆர்வமும், குறைந்த அளவு செயலாக்கப்பட்ட உணவுகளைத் தேர்வு செய்யும் நுகர்வோர் மனநிலையும் முக்கிய காரணங்களாக இருக்கலாம்.

ஆனால் ஒரு முக்கியமான விஷயத்தை மறந்துவிடக் கூடாது:

“மரச்செக்கு” என்பது தயாரிப்பு முறையைச் சொல்கிறது; “ஆரோக்கியம்” என்பது முழுமையான உணவுமுறையைப் பொறுத்தது.

அதனால் அடுத்த முறை எண்ணெய் பாட்டிலை வாங்கும்போது, அதன் முன்புறத்தில் இருக்கும் “Wood Pressed” என்ற இரண்டு வார்த்தைகளை மட்டும் பார்க்காமல், பின்புறத்தில் இருக்கும் லேபிளையும் படியுங்கள்.

அதுவே உண்மையான நுகர்வோர் விழிப்புணர்வு.